Pequena Pastelaria

Christophe Felder, juntamente com a sua colaboradora de longa data, Camille Lesecq, está de volta com um novo volume dedicado às deliciosas pequenas pastelarias que são um dos destaques da arte da confeitaria francesa. Tanto crianças como adultos adoram estas indulgências, muitas vezes de comer de um só bocado. Aqui estão incluídas todas as receitas fundamentais - os clássicos e os favoritos tradicionais - juntamente com criações originais e inventivas. As receitas incluem amandines, babas, biscoitos, bostocks, cremes, crocantes, crocantes, financiers, flans, madeleines, manderlis da Alsácia, Napoleões, petit fours, sablés, tartelettes e muito mais.

O livro abre com uma secção sobre vinte e sete receitas de base a partir das quais todas as outras podem ser feitas, incluindo pâte brisée, pâte sucrée, sablé breton, dacquoise, pâte á choux, feuilletée rapide e crème pâtissière. Em seguida, é dividido em capítulos de complexidade crescente, com um capítulo final sobre bolos "engraçados" - pequenos bolos decorados de forma lúdica, concebidos para deliciar as crianças ou para festas.

Por Christophe Felder e Camille Lesecq