プチ・パティスリー
Category: 本
クリストフ・フェルダーが、長年の共同制作者カミーユ・ルセックとともに、フランス菓子作りの醍醐味のひとつである魅力的な小さな焼き菓子に焦点を当てた新刊を届けます。子どもも大人も大好きな、ひと口サイズのごちそう。定番や伝統的な人気レシピといった基本のレシピに加え、独創的で工夫に満ちた創作菓子も収録。アマンディーヌ、ババ、ビスキュイ、ボストック、クリーム、クロカント、クルスティヨン、フィナンシェ、フラン、マドレーヌ、アルザスのマンデルリ、ナポレオン、プティフール、サブレ、タルトレットなど、多彩なレシピを掲載しています。
本書はまず、他のすべてのレシピのベースとなる27種類の基本レシピのセクションで始まります。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、サブレ・ブルトン、ダックワーズ、パート・ア・シュー、フイユテ・ラピッド、クレーム・パティシエールなどを収録。その後は難易度が段階的に上がる章構成で、最後の章では「楽しい」ケーキ――子どもやパーティーを喜ばせるために遊び心のあるデコレーションを施した小さなケーキ――を紹介します。
クリストフ・フェルダー、カミーユ・ルセック著
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