寿司職人：日本の料理の巨匠たち
Category: 本
日本では料理がしばしば美的価値を帯び、寿司作りは最も優れた料理の技芸の一つとして称えられています。食べ物を芸術と見なすこの理想に沿って、日本人は高度な技術を持つ寿司職人を指す言葉として、ゆるやかに「職人」と定義されるショクニンという言葉をよく用います。卓越性と自らの技への献身を意味するこの呼称は、芸術的な目と、一見精神的な目的意識、すなわち生きがいをもって仕事に臨む人々のために取って置かれるものです。
この見事なモノグラフでは、ジェームズ・ビアード賞受賞の写真家兼作家アンドレア・ファッツァーリが、日本の食の世界で最も名高い寿司職人20人を紹介します。印象的な写真と親密なエッセイを組み合わせ、各章で新たな職人と店を紹介しながら、世界最高の料理人ショクニンとしての地位を示す美学、哲学、そして献身の度合いを捉えています。
寿司愛好家に、そして上質な食文化に関心を持つすべての人に必携の一冊——Sushi Shokunin は、最も尊敬される寿司職人と店を扱った、この種の本としては初めてのものです。ファッツァーリは読者を、寿司作りを単なる仕事ではなく生き方として捉える一流ショクニンの洗練された世界へと誘います。
- 著者 アンドレア・ファッツァーリ
- 280 ページ
- 200 点以上のイラスト
- ハードカバー
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