Sushi Shokunin : Les maîtres culinaires du Japon

Au Japon, la cuisine revêt souvent une valeur esthétique, et la confection des sushis est élevée au rang de l'un des plus raffinés des arts culinaires. En accord avec cet idéal de la nourriture comme art, les Japonais emploient fréquemment le mot shokunin, que l'on peut traduire approximativement par « artisan », pour désigner les maîtres sushi hautement qualifiés. Connotant l'excellence et le dévouement à son métier, ce titre est réservé à ceux qui abordent leur travail avec un œil d'artiste et un sens presque spirituel du but, ou ikigai.

Dans cette superbe monographie, la photographe et auteure Andrea Fazzari, lauréate du prix James Beard, dresse le portrait de vingt des maîtres sushi les plus célèbres de la scène gastronomique japonaise. Grâce à un mélange de photographies saisissantes et d'essais intimes, chaque chapitre présente au lecteur un nouveau maître et son restaurant, capturant l'esthétique, la philosophie et le niveau de dévouement qui illustrent leur statut de plus fins shokunin culinaires au monde.

Un incontournable pour les amateurs de sushis—et pour tous ceux qui s'intéressent à la culture gastronomique—Sushi Shokunin est le premier livre du genre sur les maîtres sushi et restaurants les plus vénérés. Fazzari invite les lecteurs à explorer le monde rare des plus grands shokunin, qui considèrent la confection des sushis non seulement comme une carrière, mais aussi comme un mode de vie.

• Auteure : Andrea Fazzari
  
• 280 pages
  
• Plus de 200 illustrations
  
• Couverture rigide