Sushi Shokunin: japonští kulinářští mistři

V Japonsku má vaření často estetickou hodnotu a příprava sushi je vyzdvihována jako jedno z nejjemnějších kulinářských řemesel. V souladu s tímto ideálem jídla jako umění používají Japonci často slovo šokunin, volně definované jako „řemeslník“, pro označení vysoce kvalifikovaných mistrů sushi. Tento titul, který vyjadřuje excelenci a oddanost vlastnímu řemeslu, je vyhrazen těm, kdo ke své práci přistupují s uměleckým okem a zdánlivě duchovním smyslem pro účel, neboli ikigai.

V této úchvatné monografii představuje fotografka a autorka oceněná Jamesem Beardem Andrea Fazzari dvacet nejuznávanějších mistrů sushi na japonské gastronomické scéně. Prostřednictvím kombinace působivé fotografie a intimních esejů seznamuje každá kapitola čtenáře s novým mistrem a restaurací a zachycuje estetiku, filozofii a míru oddanosti, jež ilustrují jejich status nejlepších kulinářských šokuninů světa.

Nezbytnost pro milovníky sushi – i pro každého, kdo se zajímá o kulturu kvalitního jídla –Sushi Shokunin je první knihou svého druhu o nejuznávanějších mistrech sushi a restauracích. Fazzari zve čtenáře k objevování vznešeného světa špičkových šokuninů, kteří na přípravu sushi nahlížejí nejen jako na kariéru, ale také jako na způsob života.

• Autorka Andrea Fazzari
  
• 280 stran
  
• Více než 200 ilustrací
  
• Pevná vazba