Kleine Patisserie

Christophe Felder und sein langjähriger Mitarbeiter Camille Lesecq sind mit einem neuen Band zurück, der sich auf die köstlichen kleinen Gebäcke konzentriert, die zu den Highlights der französischen Backkunst gehören. Kinder und Erwachsene lieben diese oft mundgerechten Genüsse. Enthalten sind alle grundlegenden Rezepte – die Klassiker und traditionellen Favoriten – sowie originelle, einfallsreiche Kreationen. Zu den Rezepten gehören Amandinen, Babas, Biskuits, Bostocks, Cremes, Croquantes, Croustillons, Financiers, Flans, Madeleines, elsässische Manderlis, Napoleons, Petit Fours, Sablés, Tartelettes und vieles mehr.

Das Buch beginnt mit einem Abschnitt über siebenundzwanzig Grundrezepte, aus denen alle anderen hergestellt werden können, darunter Mürbeteig, süßer Mürbeteig, bretonischer Sablé-Teig, Dacquoise, Brandteig, schneller Blätterteig und Konditorcreme. Es ist dann in Kapitel mit zunehmender Komplexität unterteilt, mit einem letzten Kapitel über „lustige“ Kuchen – verspielt dekorierte kleine Kuchen, die Kinder erfreuen oder für Partys gedacht sind.

Von Christophe Felder und Camille Lesecq